Enhiopian Brown Biber Tohumu (10 Tohum)
Kahverengi Ekvador Biberi
Açıklama/Tat
Etiyopya Kahverengi acı biberleri, ortalama 10 ila 15 santimetre uzunluğunda, uzun ve ince baklalardır ve sapsız uçta bir noktaya doğru sivrilen konik bir şekle sahiptir. Baklalar hafifçe kavisli veya düz olabilir ve bazı derin kıvrımlara ve kırışıklıklara sahip olabilir, bu da bibere kırışık bir görünüm verir. Kabuğu parlak ve pürüzsüzdür, olgunlaştığında yeşilden koyu, çikolata kahvesi-kırmızıya döner. Sert kabuğun altında, eti orta kalınlıkta, kırmızı-turuncu ve çıtır çıtırdır, zarlarla dolu merkezi bir boşluğu ve yuvarlak ve düz, krem rengi tohumları kaplar. Etiyopya Kahverengi acı biberleri suludur ve keskin bir meyvemsilikle zengin, dumanlı bir tada sahiptir. Biberler ayrıca, önce boğazın arkasına vuran ve sonra yavaşça ağzın geri kalanına yayılan, kademeli olarak artan orta bir acılığa sahiptir.
Mevsimler/Kullanılabilirlik
Etiyopya Kahverengi acı biberleri yaz sonundan sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Etiyopya Kahverengi acı biberleri, Solanaceae veya patlıcangiller familyasına ait nadir bir Afrika çeşididir. Berbere biberi ve Etiyopya Berbere olarak da bilinen Etiyopya Kahverengi acı biberleri, Scoville ölçeğinde 30.000 ila 50.000 SHU arasında değişen orta ila acı bir baharat seviyesine sahiptir. Etiyopya Kahverengi acı biberleri, kuzeydoğu Afrika dışında yaygın değildir ve özel pazarlarda kurutulmuş formda veya Berbere olarak bilinen ünlü baharat karışımına öğütülmüş olarak küresel olarak bulunma olasılığı daha yüksektir.
Besin Değeri
Etiyopya Kahverengi acı biberleri mükemmel bir C vitamini kaynağıdır, iyi bir B6 ve A vitamini kaynağıdır ve bir miktar demir, bakır ve potasyum içerir. Biberler ayrıca beynin ısı veya baharat hissetmesine neden olan ve iltihap giderici özellikler sağladığı gösterilen bir kimyasal bileşik olan kapsaisin içerir.
Uygulamalar
Etiyopya Kahverengi acı biberleri, kavurma, soteleme ve fırınlama gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalarda kullanılabilir. Tazeyken, biberler doğranıp salatalara atılabilir veya soslara, marine soslara veya soslara karıştırılabilir. Etiyopya Kahverengi acı biberleri ayrıca dilimlenip çorbalara ve güveçlere karıştırılabilir, rostolarla pişirilebilir, fasulyelere karıştırılabilir veya sebzelerle hafifçe sotelenebilir. Pişmiş uygulamalara ek olarak, biberler kurutulabilir, toz haline getirilebilir ve ızgara etler için kuru ovma olarak kullanılabilir veya barbekü soslarına karıştırılabilir. Etiyopya Kahverengi acı biberleri nohut, tatlı mısır, avokado, patlıcan, domates, mantar, kekik, kimyon, kişniş, zerdeçal, kinoa, yumurta ve kümes hayvanları, domuz eti, kuzu eti veya sığır eti gibi etlerle iyi gider. Taze biberler, buzdolabında plastik bir torbada gevşek bir şekilde saklandığında ve yıkanmadığında bir haftaya kadar dayanır.
Etnik/Kültürel Bilgi
Etiyopya Kahverengi acı biberleri, Etiyopya mutfağında yüzlerce yıldır kullanılan geleneksel bir baharat karışımı olan berbere'de kullanımıyla en iyi bilinenlerdir. Kurutulmuş ve öğütülmüş Etiyopya Kahverengi acı biberleri, çemen otu, tuz, karabiber, yenibahar, kakule ve zencefil ile yapılan baharat karışımı, etler, çorbalar, güveçler ve mercimek yemekleri için kullanılan baharatlı, topraksı bir tat sunar. Etiyopya'daki her ailenin nesilden nesile aktarılan kendi yaratıcı karışımı vardır ve bu karışım, yemeğe taklit edilmesi zor, benzersiz, canlı bir tat verir. Berbere kurutulmuş, toz halinde kullanılabilir veya suyla karıştırılarak macun haline getirilebilir. Hem toz hem de macun bir sosa katılabilir ve geleneksel süngerimsi bir yassı ekmek olan injera ile birlikte tüketilebilir veya awaze olarak bilinen bir sos yapmak için sarımsak ve şarapla karıştırılabilir. Berbere ayrıca Etiyopya'nın ulusal yemeği olarak değer verilen bir tavuk yahnisi olan doro wot'un da temel bir bileşenidir.
Coğrafya/Tarih
Etiyopya Kahverengi acı biberleri, Afrika'nın doğu kıyısında Kızıldeniz kıyısında bulunan Etiyopya ve Eritre'ye özgüdür. Bu acı biberler, 15. ve 16. yüzyıllarda Portekizli kaşifler tarafından Orta ve Güney Amerika'dan kuzeydoğu Afrika'ya getirilen orijinal acı biberlerin torunlarıdır. Günümüzde Etiyopya Kahverengi acı biberleri Etiyopya dışında yaygın olarak bulunmaz, ancak bazı tohumlar küresel, çevrimiçi satıcılar aracılığıyla ev bahçeciliği için mevcuttur. Biberler bazen küçük, özel çiftliklerde de yetiştirilir ve Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çiftçi pazarlarında satılır.
| Ekim zamanı | : | Ocak, Şubat, Mart, Nisan, Mayıs, Haziran |
| Yetiştirme yeri | : | Saksı, Bahçe |
| Özelliklerine göre | : | Saksıda da yetişen, Geleneksel tohum |
| Türüne göre | : | Sebze |
| Hasat sezonu | : | İlkbaharda hasat, Yaz aylarında hasat, Sonbaharda hasat |
Tohum ekimi
Biber türleri çimlenme için diğer sebzelere göre daha yüksek sıcaklık isterler. Çimlenme gerçekleşip ilk sürgünler gözükene dek ekim alanı nemli, havadar ve 18-24 derecede tutulmalıdır. Tohumlar önce sıcak yastıklara ve kasalara ekilir. Tohumlar çimlenip ilk gerçek yapraklar görüldükten sonra plastik torbalara şaşırtılır. 6-7 yaprak olunca araziye şaşırtılır. Viyollere de ekim yapılmaktadır ve tohumlar direkt olarak viyollere ekilmektedir. Viyollerde yetişen fideler doğrudan araziye dikilir.
Çimlendirme
Güneş alan, sıcak bir yerde kapalı mekânda, donların geçmesinden 8 hafta önce ekiniz. Tohumların üstünü birkaç mm toprakla örtüp elinizle hafifçe bastırınız. Toprağı devamlı nemli tutunuz. Bunun için mini sera uygulamasından yararlanabilirsiniz. Filizlenme 10-21 günde, toprak sıcaklığı 24-28 °C de gerçekleşir. Filizlenme gerçekleşince seradan çıkartıp daha geniş 8 cm çaplı bir saksıya yerleştirin. Son donlar geçtikten sonra dış mekâna güneş gören bir yere alın.
Doğrudan dışarı ekimlerde, aynı uygulamayı dışarıda ancak havalar ısınınca yapın. Saksıda yetiştirirken büyükçe bir saksı seçmeli, bitkiye dayanak yapmalısınız. Ayda bir organik gübre takviyesi bol biber demek unutmayın. Havadar bir mekânda yetiştirin. Biber hava akımı olmayan yerde sağlıklı yetişmez.
Bakımı ve diğer bilgiler
Organik maddece zengin, çeşitli besin maddelerini içeren, tınlı, tınlı-kumlu, su tutma kapasitesi iyi, çabuk ısınılabilir, derin, geçirgen, iyi drene edilmiş topraklar biber için uygundur. Ağır-killi ve fazla su tutan topraklar ile tamamen kumlu topraklar biber tarımına uygun değildir. Biber, kök sisteminin yüzeysel olmasından dolayı toprak neminin yüksek seviyede olması istense de, yetersiz drenajı olan ağır topraklarda aşırı sudan etkilenir.
İlk çiçeklenme başladığı dönemlerde bitkiler kuraklığa oldukça duyarlıdır. Bu sebeple bu dönemde sık aralıklarla hafif sulamalar yapılabilir. Saçak kök yapısı nedeniyle biber az ve sık su ister.
Yavaş yarayışlı Kompost hayvan gübresi, peletli gübreler ve organik gübrelerle desteklenen toprakta yetişen biber bol hasat verir. Hayvan gübresi, kum ve toprak karışımlarında 1:1:1 oranı veya 2:1:1 oranı uygulanmalıdır. Hayvan gübresi iyice yanmış ve elenmiş, kum elenmiş dere kumu, toprak elenmiş tınlı bahçe toprağı olmalıdır.
Nerede yetiştirilir ?
Saksıda da yetiştirilebilir. Tarla ve bahçe yetiştiriciliğine uygun.